Rūkyta žąsis arba antis receptas

Rūkymui parenkami vidutinio riebumo paukščiai. Nupešusir nusvilinus, perpjaunami išilgai per nugarą, išimami kaulai (palie­kant vienos šlaunelės kaulą). Mėsa patiesiama ant stalo raume­nimis į viršų, apibarstoma druska (1 kg mėsos – 30 g druskos), stipriai susukama, kad neliktų tarpelių, ir kaip dešra apraišiojama virvute. Viršuje turi būti oda. Šlaunelės kaulas paliekamas paka­binimui. 2-3 dienas paruošta paukštiena laikoma 10-12°C tempe­ratūros patalpoje, kad įsisūrėtų. Po to 2-3 dienas rūkoma šaltuose kadagių dūmuose.

Žąsienos arba antienos spirgučiai

Receptas – nupenėtų ančių arba žąsų oda su visais riebalais nuimama ir supjaustoma 2-3 cm dydžio gabalėliais. Uodegos dedamos ne­pjaustytos. Kartu supjaustomi vidaus riebalai. Viskas virinama maišant, kad neprisviltų. Nuo pageltusių spirgučių riebalai nupi­lami, spirgučiai pasūdomi ir pabarstomi pipirais. Druskai ištirpus, jie sudedami į emaliuotus indus, suspaudžiami, ir indai užrišami pergamentiniu popieriumi. Laikomi šaltai iki 6 mėnesių.

Nuvalyti, pasūdyti viščiukai sudedami į skardą, storai išteptą sviestu, pridedama morkų ir kepama, palaistant atsiradusiomis sultimis, kol gražiai iš visų pusių apkepa (nereikia visai iškepti). Tada viščiukai perpjaunami į 2-4 dalis, gautieji gabalai tvarkingai sudedami į stiklainius ir užpilami tais pačiais perkoštais riebalais, kuriuose kepė. Nereikalingi kaulai pašalinami. Į stiklainį tarp mėsos gabalų įdedama nuvalytų prieskoninių daržovių, peiliuku supjaustytų morkų. Į kiekvieną stiklainį (1 1 talpos) dar įpilama po 50-75 g tirpyto sviesto. Jei viščiukai buvo kepti įdaryti, įdaras sudedamas ant dugno. Stikliniais dangteliais uždaryti arba pri­dengti metaliniais dangteliais stiklainiai kaitinami 105°C tempe­ratūroje:1 1 talpos stiklainiai – 40 min.

Iškaitinti stiklainiai tuoj hermetiškai uždaromi ir atšaldomi.